咸甜臘八粥做法大全,6種風味任你選√

2017-01-05 09:12:29      點擊:

臘八節:兩大節日合體,然后才有了它

    提起臘八,現在的人們除了喝臘八粥、泡臘八蒜之外,一般很難想到別的風俗了。在很多人眼里,不起眼的臘八甚至都很難算是個節日,連“吃餃子還是吃面”的爭論都沒有它的份兒。

    然而,這個今天看來十分缺少存在感的傳統節日,出身卻十分顯赫。臘八可是由古代兩個極為重要的歲末節日合流演變而來的,它們就是臘祭和蠟祭,確切地說,是“臘”和“蠟”。這兩個時間相近、 性質也差不多的節日逐漸合到一起變成了臘日,而臘八就是后來從臘日中獨立出來的。

    對于今天的很多中國人來說,“臘”和“臘”、“蠟”和“蠟”基本上就是同一個字的繁簡對照版而已。但是在古代,它們卻本是區別很大的四個字!芭D”讀[xī],本來指干肉,也是個副詞,指(負面的)極端!跋灐弊x[là],指的是一些常溫下呈固態的油脂,也就是“蠟燭”的那個“蠟”,“蠟梅”的“蠟”取的也是這個字。這兩個字和本文內容關系不大,而“臘”[là]和“蠟”[zhà]才是要向大家隆重介紹的主角,它們本來分別是一種祭祀的名稱。



臘八粥的做法大全 6種風味任你選

臘八節吃臘八粥用以慶祝豐收,一直流傳至今。臘八粥以八方食物合在一塊,和米共煮一鍋,是合聚萬物、調和千靈之意。其雖是節日佳肴,也可以作為日常生活的營養美食。臘八粥或甜或咸,或葷或素,選料也可依己口味自行酌定。在寒冷的冬季吃上一碗熱氣騰騰的臘八粥,既可口又營養。

甜臘八粥的三種做法

做法一:
材料:大米、糯米各60g,小米、薏仁米、紅小豆、綠豆各30g,干紅棗25g,粟子仁、花生、核桃仁各25g,蓮子仁、干百合各10g,黃晶冰糖30g,清水2500ml。
做法:將大米、糯米、薏仁米、紅小豆、綠豆用清水淘洗干凈;干紅棗先用清水沖洗干凈,再用溫水浸泡20分鐘,使其泡發。栗子仁、花生、核桃剝殼去皮留凈肉;蓮子仁浸泡,剝去苦心;干百合用溫水浸泡至發軟。將大米、糯米、薏仁米、紅小豆、綠豆、蓮子、紅棗、粟子仁、花生、核桃、小米、泡好的干百合和黃晶冰糖合混合拌勻,放入電壓力鍋中注入清水,蓋好鍋蓋,按下(或將旋鈕撥至)“豆類/蹄筋”鍵(檔)。等到電壓力鍋內完全無壓力,特有的壓力指示燈滅,且浮子閥也下落時,即可開蓋盛出煲煮好的“臘八粥”享用。
做法二:
材料:銀耳1朵,大花豆3把,紅豆2把,小薏仁2把,綠豆(或蓮子)1把,去籽桂圓1把,去核紅棗1把,枸杞(或葡萄干)1把,糯米2杯,冰糖2湯勺,米酒2大匙。
做法:大花豆、紅豆洗凈后泡水3小時備用;小薏仁、綠豆洗凈備用;選擇蓮子則洗凈后去芯芽備用;銀耳泡水備用。取一深鍋放入所有食材,水加至8分滿后開火煮滾,然后轉中小火續煮50分鐘,期間約20~25分鐘翻攪食材一次,以避免鍋底燒焦沾黏,并視情況加水,讓鍋里維持帶一點湯汁感的米粥狀態。50分鐘后關火,加入調味料大略翻拌均勻,蓋鍋以余溫悶20~30分鐘即可。

做法三:

材料:紅腰豆,綠豆,薏仁米,紅豆,花生,小棗,糯米,大米,花豆,蕓豆,葡萄干,百合,蓮子,冰糖各適量。
做法:各種豆類浸泡一夜,米類、蓮子、百合浸泡2-3小時,紅棗洗凈。所有食材除百合、冰糖外,全部倒入電飯煲,注入適量熱水。設置“雜糧”檔煲2小時,中途放入漲發的百合。最后放入冰糖,利用鍋的余熱再燜10分鐘即可。

咸臘八粥的三種做法
做法一:
材料:雞肉片2兩,花生1兩,薏仁1兩,栗子1兩,蓮子1兩,干白木耳1兩,白果1兩,紅豆1兩,太白粉少許,水12杯,米1杯,鹽少許,雞粉少許。
做法:花生、薏仁洗凈,用水泡2小時后蒸1小時;栗子燙水去皮;蓮子洗凈去綠芯;白木耳、白果洗凈;紅豆用冷水浸泡5小時后,以蓋過紅豆的水量用電鍋蒸2小時備用。雞肉片洗凈,都用太白粉拌勻,以滾水汆燙一下即撈出備用。取一深鍋,加入12杯水,以大火煮開后轉小火,加米及之前的材料(除雞肉片外)煮開,再續煮50分鐘后,加入雞肉片再煮10分鐘,加入調味料拌勻即可。
做法二:
材料:大米適量、臘肉一小塊、香腸兩根、紅豆、蓮子、海米一把
做法:大米清水淘洗干凈,紅豆、蓮子也洗凈,最好提前泡一下(2—3小時);將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內,加足量水,燒開后改小火,慢慢文煮;另取鍋,將香腸臘肉切片,熱水稍煮一下,主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土;大概煮1個小時,待粥煮至7成熟時,將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內;小火咕嘟咕嘟至米粒開花、肉片熟爛即成。
做法三:
材料:大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿卜、青豆、開洋、火腿、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉各適量。
做法:大米淘洗干凈,開洋用料酒泡發,火腿、香菇切丁,胡蘿卜、山藥去皮切丁;鍋里放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、姜絲,加入足量清水;大火煮沸后轉小火熬煮30-40分鐘;再加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續熬煮約20分鐘至粥粘稠;最后加入青豆,調入適量鹽和白胡椒粉即可。




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